Matcha-Hype: Woran du guten Matcha wirklich erkennst - Und warum nicht alles, was grün ist, automatisch hochwertig ist
Matcha ist nicht einfach nur „grüner Tee als Pulver“, sondern ein speziell angebautes und verarbeitetes Produkt aus beschatteten Teeblättern. Diese Beschattung verändert die Zusammensetzung, unter anderem in Bezug auf Chlorophyll, Theanin und andere Inhaltsstoffe, und trägt zu Farbe, Geschmack und Aroma bei. Gleichzeitig zeigt die aktuelle Forschung, dass sich verschiedene Matcha-Qualitäten deutlich unterscheiden — und dass „teurer“, „ceremonial“ oder „intensiv grün“ nicht automatisch in jeder Hinsicht „besser“ bedeutet. Besonders spannend: Eine neuere Vergleichsstudie fand, dass culinary Matcha teilweise höhere Gehalte an phenolischen Verbindungen und stärkere antioxidative Aktivität hatte als ceremonial Matcha, während ceremonial Matcha stärker mit höherem Chlorophyll- und Koffeingehalt sowie grünerer Farbe assoziiert war.
Janine Griesser